SIX CONSEILS POUR CUISINER DES GRILLADES SANTÉ
La saison du gril bat son plein!
En plus d’être rapides, les grillades peuvent être une option santé, mais n’oublions pas que cette méthode de cuisson peut provoquer la libération de carcinogènes et augmenter le risque de cancer. La solution? Suivez les quelques conseils suivants pour cuisiner de bonnes grillades santé cet été.
Optez pour des viandes maigres, comme le poulet, le poisson et les viandes rouges faibles en matières grasses. Les carcinogènes étant libérés au contact du gras avec la source de chaleur, plus la viande est maigre, moins elle libère de carcinogènes. Pour réduire la quantité de matières grasses des viandes que vous mangez, retirez le gras excédentaire au couteau et évitez les viandes transformées.
Faites griller vos fruits et vos légumes! Les fruits et les légumes ne libèrent pas de carcinogènes. Optez donc pour un barbecue végétarien ou servez des fruits et des légumes grillés en à côté. Tandis que vous y êtes, essayez des recettes de tofu grillé et de hamburger végé.
Évitez de trop faire cuire la viande. Coupez le temps de cuisson en réduisant la grosseur des morceaux de viande que vous déposez sur le gril. Par exemple, privilégiez les minis brochettes. On conseille également l’utilisation de thermomètre à viande pour s’assurer que celle-ci est bien cuite.
Nettoyez bien le gril. Assurez-vous que votre gril est propre pour éviter de cuisiner des restants de gras et des résidus carbonisés. Profitez-en pendant que le gril est toujours chaud pour éliminer les particules à l’aide d’une brosse. Ensuite, servez-vous des pinces à barbecue pour huiler les grilles avec un papier essuie-tout. Le gril sera alors prêt pour votre prochain repas.
Faites mariner votre viande. Des études ont révélé que la marinade peut réduire le risque de libération de carcinogènes. Privilégiez les ingrédients riches en antioxydants (comme les huiles, les épices et le jus d’agrumes) pour créer une barrière anti-carcinogène.
Passez d’abord vos viandes au four à micro-ondes. Ce conseil peut sembler bizarre parce que l’objectif principal du barbecue est généralement de cuisiner des aliments frais. Or, selon les études réalisées sur le sujet, faire cuire préalablement la viande une ou deux minutes au four à micro-ondes permet de réduire le temps de cuisson sur le gril et réduit donc le risque de libération de carcinogènes.
Jetez un œil à l’une des recettes de barbecue préférées de Jenny : Kebabs aux fruits et légumes grillés.